Den Kühler stellen wir mit der 2. Hopfengabe in die kochende Würze, somit können keine etwaigen Keime überleben. Sauberes Arbeiten ist ab jetzt besonders wichtig. Wir schließen den Kühler über Gartenschläuche an eine Zisterne an. Bevor wir die Kühlung einschalten, werden mehrere Liter Speise gezogen. Diese unvergorene Würze benötigen wir zur Nachgärung. Anschließend beginnt das Abkühlen. Durch das Kühlen ist man in der Lage, die Produktion bis hin zum Anstellen im Gärfass an einem Tag zu vollenden. Keime fühlen sich zwischen 30-50°C am wohlsten, je schneller dieses Temperaturfenster durchlaufen wird, desto besser.